Грузди – царские грибы русского застолья (3 видео ) | Грибы собираем

Грузди – царские грибы русского застолья (3 видео ) | Грибы собираем сад и огород
грузди царские

Грузди – царские грибы русского застолья

О груздях — Удивительные обитатели русских лесов и их легендарные соленые деликатесы. русской Кухня. О разных видах груздей Подробно о разных видах, их использовании в пищу и некоторых удивительно сложных особенностях грибов .

Грузди-царские грибы ! Где собирать ? Как собирать ?

Самый русский из грибов

Грушанки издревле почитались в нашей стране как один из королей маринованных грибов. Однако в Западной Европе и США их считают несъедобными или даже ядовитыми и относятся к ним с большой осторожностью. Причиной тому является содержащийся в этих грибах едкий белый млечный сок. грибах . Они не опасны для жизни, но опасны. эти грибы Однако их нельзя употреблять в пищу без длительной подготовки. Грушанки и содержат. род грибов Млечник похож на лактариус, что в переводе с латыни означает «млечный».

Однако в России его нужно долго вымачивать в воде перед варкой. эти грибы Однако потребление не вызывает ни у кого затруднений, и грузди И им по-прежнему наслаждаются… собирают В пищу его употребляют в основном в соленом виде. виде … В прошлом это был соленый огурец. грузди Это было одно из главных блюд на столах королей русских Царское блюдо, поэтому его иногда называют » царскими грибами».

Само слово « груздь «, имеет древнеславянское происхождение и, вероятно, относится к этим тенденциям. грибов расти « груздно » — в больших скоплениях.

ВИДЕО: Для начинающих: как отличить груздь От змееголовов и подгрузков

Для новичков: как отличить груздь от скрипицы и подгруздка

Виды груздей

Наиболее известными из этих типов являются грибов .

Видео: для начинающих: как отличить грузди Скачать с сайта subgruzk

Для новичков: грузди , рыжики и другие млечники для засолки

Груздь Черный

Черная груша Lactarius Necator – гриб Растение рода Просо семейства Сыроежковые, известное под многими распространенными названиями, такими как Чернушка, Цыганка, Черныш.

Внешний вид.

Шляпка до 20 см в диаметре, уплощенная, выемчатая в центре, в некоторых случаях широко воронкообразная с завернутым внутрь войлочным кончиком. Кожа колпачка темно-оливковая с едва заметными концентрическими полосами. Цветовая палитра шляпок варьируется от темно-оливковой до желтовато-коричневой и темно-коричневой. Поверхность крышечки слизистая и липкая во влажную погоду.

Мембранозные споры пластинчатые, ламели спускаются к ножке, тонкие, часто разветвленные и ветвящиеся. Споровый порошок светло-кремового цвета.

Черешок до 8 см высотой и 3 см в диаметре, слизистый и гладкий, иногда с отверстием на верхней поверхности. Стебель обычно того же цвета, что и зонтик, иногда немного светлее в верхней части. В молодом возрасте она твердая, но со временем в ней образуется полость.

Мякоть плотная и хрупкая, белого цвета, при разрезе серая. Она выделяет большое количество белого млечного сока с очень резким вкусом.

Когда и где развивается.

Этот вид выращивают с середины июля до середины октября на светлых, приятных местах в смешанных лесах, на мхах и лесном мусоре, в зеленых насаждениях вдоль лесных тропинок. Обычно он появляется большими плотными группами. Пик плодоношения сорта Блэк Блэк. груздя Середина августа — конец сентября.

Кулинария.

Этот гриб Относится к условно съедобным и считается съедобным после предварительной мацерации и варки. Обычно его едят свежим или соленым. виде Приготовление. Во время пассерования имеет свойство становиться фиолетово-бордовым. Грибы необходимо вымачивать, чтобы удалить едкие молочные продукты. По какой-то причине американский исследователь Томас Лассо заподозрил черные грибы. груздь Благодаря веществу под названием некаторин, нет никаких доказательств, подтверждающих его теорию о канцерогенных свойствах. А для некоторых западных исследователей это гриб Выглядит устрашающе, в России же его давно любят, он вкусен безопасен и, главное, его можно засолить.

ВИДЕО: Для начинающих: как отличить настоящий северный грузди Скачать

Для новичков: как различить настоящие северные грузди

Груздь Белый Lactarius Resimus

молочный род грибов, известный также как мокрая пия, семейство Белые эцка.

Внешний вид.

Покрывало плотное, до 20 см в диаметре, вначале плоско-выпуклое, затем с пушистыми краями, обрамляющими волоски. Кожа покрова слизистая, влажная, желтоватая или молочно-белая с неприятными концентрическими зонами. На покровах могут появляться коричневые пятна.

Девственная мембрана пластинчатая, широкая, часто желтовато-кремовая, со светлым, опущенным белым, слегка желтоватым оттенком вдоль цветоноса. Споровая пыльца желтоватая.

Побег гладкий, сначала компактный, позднее полый внутри, до 7 см в диаметре, 5 см в диаметре, цилиндрической формы, желтовато-белый.

Мякоть хрупкая, темная, белая, с сильным фруктовым запахом. Выделяет много очень резкого, воздушного, желтовато-белого млечного сока.

Когда и где развивается.

Растет с июля по сентябрь, обычно большими группами, в лиственных и смешанных лесах. Образует березу белую и широко распространена в Западном Поволжье, Западной Сибири, на Верхнем и Среднем Урале. Предпочитает березовые и сосновые леса с прогалинами.

Кулинария.

Из-за едкого млечного сока. груздь Считается несъедобным в западноевропейских странах, но в России используется в пищу. гриб сотни лет собирают Используется в пищу. Специфический. груздю Пижму удаляют путем длительной мацерации и кипячения, затем гриб Используется для маринования, так как является разновидностью соленых огурцов. виде Он особенно хорош — сочный, мясистый и очень вкусный. Огурец, белый. груздь Имеет характерный голубоватый цвет. Это. гриб славится высоким содержанием белка — до 32%, по питательной ценности схож с мясными продуктами.

Груши вымачивают в воде в течение двух дней, воду регулярно меняют, многократно варят и солят в деревянном котле в течение 50-60 дней.

Позднесредневековое и современное начало, различные блюда. из груздей входили в регулярные праздничные мероприятия русских королей и вельмож.

Видео: Где найти грибы грузди Как правильно скачать.

Где найти грибы грузди , и как их правильно солить

Груздь Желтый Lactarius Scrobiculatus

Грибы рода Молочай, также известные как лицемерный, желтый волчок, относятся к семейству Силоцветные (Silofocaceae).

Внешний вид.

Шляпка до 10 см в диаметре. Шляпка золотисто-желтая, округлая, сначала выпуклая, позже расширяется и имеет воронкообразную форму, с вдавленным, закатанным концом посередине. Поверхность шляпки пушистая, волоски имеют слабо выраженные пояски, слегка липкие и слизистые.

Виргинильная мембрана многослойная, пластинки белые или кремовые, спускаются вдоль цветоноса.

Ножка толстая и короткая, 8 см длиной, 3,5 см толщиной, плотная и гладкая. Она такого же цвета, как покров, или светлее, часто с круглыми коричневыми пятнами.

Мякоть плотная, белая, желтеет при прикосновении. Выделяет белый горький млечный сок, который на воздухе становится серо-желтым.

Когда и где развивается.

Растет с июля по октябрь на глинистых почвах, редко в смешанных лесах, редко на лесных почвах. Предпочитает сосновые и еловые леса, редко встречается в беломошниках. Основные районы распространения — Сибирь и северная часть лесных массивов.

Используется в кулинарии.

Также как и его собратья, съедобен. грибом Первая категория. В основном используются для соления и маринования после предварительной мацерации и отваривания. Во время маринования. виде Желтовато-коричневый с сероватым оттенком.

ВИДЕО: Гигантский шеффоль с множеством белых опят в лесу старого квартала! Королевские грибные серьги 2020!

Больше белых груздей и гигантских абрикосовых грибов в лесах Старого квартала! Королевские грибные пары 2020!

Груздь Настоящий Lactarius Resimus

молочный род грибов, известный также как мокрая пия, семейство Белые эцка.

Внешний вид.

Крышечки плотные, до 20 см в диаметре, сначала выпуклые, позже закрываются пушистыми краями. Кожа крышечки влажная и слизистая, молочно-белая или слегка желтоватая, иногда с коричневыми пятнами и тусклыми различными концентрическими зонами.

Пластинки широкие, часто слегка опущенные на цветоносе, белые, со слегка желтоватым или кремовым оттенком, желтизна усиливается с возрастом. Споровая пыльца желтоватая.

Стебель до 7 см высотой и 5 см в диаметре. Гладкий, цилиндрический, белый или слегка желтоватый, иногда с желтыми пятнами и неглубокими лужицами. Вначале стебли компактные, но по мере созревания становятся полыми. гриба .

Когда и где развивается.

С июля по сентябрь, в лиственных и смешанных лесах, обычно в окружении белой или сосновой хвои, с пониженным содержанием липы. Образует микоризу на березах, обычно встречается большими группами. Распространен в северных регионах России, Среднем и Ано-Волжском регионах, Западной Сибири и Урале. Оптимальная температура для плодоношения — 8-10 градусов Цельсия у поверхности почвы.

Кулинария.

Относится к условно съедобным. грибов После длительной предварительной подготовки используется для соления и маринования.

Видео: Ценный гриб ! Грушанка белая — Lactarius Resimus скачать

Ценный гриб ! Груздь белый (настоящий) - Lactarius resimus

Груздь Осиновый Lactarius Controversus

Гриб рода Гриб, семейства Силхоковые, также известный как белопятнистый или белопятнистый кумин.

Внешний вид.

Крышечка до 30 см в диаметре, плотная и мясистая, плоскоокруглой формы, слегка вдавленная в середине, с опущенными подростковыми краями у молодых плодов. У зрелых образцов края прямые, часто волнистые. Кожица крышечки покрыта мелкими перьями, белая, часто усеяна розовыми пятнами, иногда с характерными концентрическими зонами. Во влажную погоду крышечка заметно липкая.

Гиперно является пластинчатым. Пластинки широкие и нечастые, нисходящие вдоль основания, иногда вильчатые, кремовые или светло-розовые, позднее почти ярко-оранжевые. Споровая пыль розовая.

Ножка до 8 см высотой, 4 см толщиной, не длинная, темного цвета, плотная, с сужением у основания, иногда с эксцентричным расположением. Цвет ее бело-зеленый.

Мякоть белая, хрупкая, плотная, с характерным легким фруктовым запахом и интенсивным вкусом. Из него выделяется пряный, белый, млечный сок, не меняющий цвет на воздухе.

Когда и где развивается.

Растет с июля по октябрь во влажных скоплениях и лесах с белыми пятнами, образуя микоризу с тополем, ивой и тополем. Обычно плодоносит редко и небольшими группами. Широко распространен в более теплых районах умеренного климатического пояса России, встречается преимущественно в Като-Волжском регионе.

Кулинария.

Используется так же, как и другие грузди Варят и жарят реже, в основном для соления и маринования виде . Однако этот вид ценится любителями грибов меньше, чем настоящие или желтые грушанки.

ВИДЕО: Для начинающих: чем опасна нигелла (черный гриб). груздя ) Скачать

Для новичков: об опасности чернушки (черного груздя )

Скрипица Lactarius Vellereus

Грибы рода Млечник, семейства Белые Эцука, также известны как скрипучие грушанки.

Внешний вид.

Шляпка до 26 см в диаметре, плотная и мясистая. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем становится воронкой. В молодом возрасте края крышечки оттянуты. грибов Они удлиненные, но в зрелом возрасте расширяются и становятся волнистыми. Кожица крышечек белая с различными оттенками от желтого до красновато-коричневого с охристыми вкраплениями и покрыта светлыми ворсинками.

Слоевище убогое, с редкими, широкими пластинками, с более мелкими пластинками между ними и немного ниже по цветоносу. Пластинки белые, зеленоватые, желтоватые или охристые.

Стебли до 8 см высотой, 5 см в диаметре, толстые, плотные и прочные. Окраска белая, покрытая светлыми пятнами.

Мякоть белая, плотная, тугая, но легко разламывается. Отличается приятным запахом и очень сильным вкусом. Выделяет белый, мутный, млечный сок, который не меняет цвет при разрезании.

Когда и где развивается.

Растет в лиственных и хвойных лесах с июня по октябрь, часто образуя микоризу с микоризными корнями.

Используется в кулинарии.

Грибы очень вкусны в маринованном виде. виде Особенно в холодном виде. Их также следует долго вымачивать в воде, до 3 дней. Перед употреблением их несколько раз отваривают.

Видео: Царские грибы , грузди Скачать на comma parma (тайга).

Царские грибы , грузди в Коми Парме (тайге)

Двойники

В природе существует множество видов, похожих друг на друга грибов . Вот некоторые из них, внешне похожие друг на друга. на грузди :

Красная трихолома эстуанская.

Этот гриб Он любит расти на мхах во влажных почвах в хвойных лесах с конца августа по октябрь. Шляпка имеет характерные бородавки и окрашена в оттенки коричневого. Грибы имеют очень неприятный вкус и запах, поэтому считаются безвкусными. Известны случаи легкого пищевого отравления, вызванного их употреблением. гриба в пищу. От груздя Этот вид легко отличить по цвету ли и наличию млечного сока.

Млечник обыкновенный Lactarius trivialis

Этот вид также известен как гладыш. Его шляпка достигает в диаметре до 15 см и имеет воронкообразную форму. Ее цвет варьируется от коричневого до почти сиреневого или фиолетового, а поверхность может быть гладкой или слизистой. Девственная мембрана многослойная, пластинки светло-кремового цвета, часто расположены друг за другом. Споровая пыль ярко-желтая. Ножка немного светлее шляпки и может достигать 15 см. Мякоть толстая, желтоватая, выделяет белый млечный сок, который желтеет на воздухе.

Гингко очень хорошо подходит для употребления в пищу после предварительной подготовки. Для приготовления также можно использовать молочные продукты. как грузди , этот гриб Очень хорош для засолки. виде .

ВИДЕО: Скачать 20 лучших съедобных грибов

Топ-20 съедобных грибов.

Ложные грузди

Этот термин очень общий. Это связано с тем, что в эту категорию входят прямые и ближайшие родственники по материнской линии. груздей . Обычно их неправильно называют из-за того, что они менее опытны, чем обычные.

Видео: белая груша.Грибы Свинушка — Кобылки на Колхозном рынке.Рецепт.

Белая груша. Свинушки - гриб Ковильки с Колхозного рынка.

Груздь Горчак Lactarius Rurus

Грибы рода Млечник, известные также как семейство Сыроежки, Горкушки и Путики (не дань политикам). Слово «руфус» в латинском названии означает «живой рыжий». Из этого. гриба Успешно получен антибиотик, подавляющий развитие золотистого стафилококка.

Внешний вид.

Покрывало сухое и мясистое, до 12 см в диаметре, сначала изогнутое, а затем честное, с клубнем посередине. Цвет покрова варьирует в диапазоне темно-красных или эритроцитарных оттенков, иногда с более четкими яркими концентрическими зонами, поверхность мутно-матовая, покрытая мелкими бороздками.

Девственная мембрана многослойная, пластинки часто узкие, слегка спускающиеся вдоль ножки, вначале с эритематозным центром, а затем с белесым оттенком. Пыльца спор белесая.

Стебли до 10 см длиной, 2 см в диаметре, цилиндрической формы, основанные на подростковой растительности. Цвет стебля с возрастом меняется от белесого до розово-красного. Со временем внутри стебля образуется полость.

Мякоть тонкая, с характерным запахом древесной смолы. Она выделяет много белого, центрального, пряного, млечного сока.

Когда и где развивается.

С июня до конца октября растет на жидких и кислых почвах в смешанных лесах и сосновых борах. Любит расти в окружении мхов и лишайников. Образует микоризу с березой и хвойными деревьями. Обычно появляется большими группами. Плодоношение достигает своего апогея в августе — сентябре.

Кулинария.

Это гриб Принадлежит к категории условно съедобных и пригоден к употреблению после длительной мацерации и варки. Обычно солят или маринуют. un При размораживании приобретает темно-коричневый цвет.

ВИДЕО: [Море] Настоящие белые груши! Лучшие для. гриб Маринования! Очень простой, но вкусный способ маринования! Скачать.

[Море] Настоящих Белых Груздей! Лучший гриб для Засолки ! Очень Простой, но Вкусный Способ Соления !

Груздь Перечный Lactarius Piperatus

Гриб семейства Сыроежковые, рода Молочай. В народной медицине известен тем, что используется для лечения почечнокаменной болезни. Вещества, содержащиеся в нем, также препятствуют развитию туберкулеза.

Внешний вид.

Шляпка до 18 см в диаметре, сначала слегка выпуклая с вытянутыми концами, затем становится воронкообразной с волнистыми концами. Кожица шляпки гладкая или слегка бархатистая, матовая, с белыми и кремовыми оттенками, часто с красноватыми пятнами или трещинами в центре.

Мембрана пластинчатая, ламели частые, узкие, слабо пигментированные, спускающиеся вдоль ножки, иногда разветвленные, с множеством мелких ламелей. Спорангии белые.

Стебель 8 см высотой, до 3 см толщиной, компактный, очень плотный, суженный у основания. Цвет белый, поверхность гладкая или слегка морщинистая.

Мякоть плотная, ломкая, белая, очень острая на вкус. Из нее выделяется белый, резкий, млечный сок, который при высыхании слегка желтеет.

Когда и где развивается.

Растет с июня по октябрь рядами или кругами в лиственных и смешанных лесах, иногда в хвойных лесах. Образует микоризу на многих деревьях, предпочитает влажные, тенистые места и хорошо дренированные глинистые почвы.

Кулинария.

Этот вид часто считается несъедобным из-за сильного аромата и горького млечного сока, но его можно мариновать путем длительного вымачивания и многократного кипячения. Грибы также можно сушить и измельчать в порошок, используя в качестве аналога чили.

Несмотря на сложности приготовления, груздей и обвинения в мошенничестве, эти грибы с древних времен они остаются деликатесом на наших столах, радуя любителей изысканной грибной кухни своим несравненным вкусом и знаменитым характерным хрустом. Они растут повсюду в наших лесах и, безусловно, никогда не покидают своего места в шкафу. русской грибной кухни.

📽️ Видео 🎦

Знаете ли вы. ГРУЗДИ, запеченные с луком, пикантные, вкусные и хрустящие СКАЧАТЬ.

Оцените статью